6/10/2015 - Reynosa.- Con la intención de introducir al mercado la carne de equino, se hablan maravillas de este producto entre ellas que es una carne limpia, que el caballo está libre de enfermedades y no es así.
Molestias
En fechas recientes, la presidente y fundadora de la asociación Cavall de Reynosa, Eva Soto, expresó públicamente su molestia y preocupación por la iniciativa surgida en esta frontera para comercializar carne de caballo. La asociación Cavall se dedica al rescate de caballos que son víctimas de maltrato. Soto recordó que se tiene que regular la crianza de caballos ya que en Reynosa no hay criaderos, ni estándares de calidad y recordó que el caballo sufre de enfermedades diversas entre las que mencionó la triquinelosis, la salmonella y la escherichia, a la vez que hacía un llamado a los ciudadanos para que recapaciten sobre la comercialización de la carne de caballo. Algunos de estos padecimientos si pudieran ser transmitidos a los humanos si se tiene contacto con el animal infectado o se consume su carne.
El proyecto
El presidente de la Asociación Ganadera local, Gildardo López Hinojosa, dio a conocer, hace poco más de un mes, la intención de empezar a promover el producto en el mercado local a fin de apoyar a la economía de las familias, ya que tiene un precio de casi el 50% de la carne de res. La intensa sequía que azotó la zona norte de Tamaulipas y muchas otras zonas del país durante tres largos años produjo un déficit de cabezas de ganado vacuno que hasta ahora no se ha podido recuperar. Millones de ejemplares quedaron tirados en los campos, agotados por el hambre, la sed y las enfermedades. Tan sólo en Reynosa Gildardo López calcula que fueron más de medio millón de vacas las que perecieron entre el 2010 y el 2013. Como consecuencia lógica, el precio empezó a encarecerse y en la actualidad es prohibitivo para una gran parte de la población mexicana. En las zonas del centro y sur del país, donde escasea el ganado bovino, desde hace varias décadas se consume la carne de caballo. Hay carnicería especializadas en la venta de este producto y sus derivados. El norte de Tamaulipas, y en general toda la franja fronteriza, por tener vocación ganadera y estar cerca de los Estados Unidos, la costumbre es consumir carne vacuna. Pero además, por la misma cercanía con el mercado norteamericano, hay gran demanda por la carne de pollo y pavo.
Antecedente
En el único rastro que hay, el de Ovidio Gutiérrez, se sacrifican vacas, cerdos y borregos. Eventualmente, en las rancherías situadas en la zona rural, la población consume armadillos, conejos, palomas, víboras y ratas de campo, como una forma de obtener proteínas y balancear la dieta. Hace aproximadamente cinco años se organizó un concurso culinario para obtener el platillo típico de Reynosa. El primer lugar lo obtuvo el “caldío de conejo” y el segundo lugar, un guiso de venado. Unos años antes, el propio Gildardo López anunció la producción de carne de avestruz, sin embargo, no tuvo el éxito que se esperaba, aún cuando siguen criando esas aves en el rancho San Manuel, con el fin de vender la carne a otros lugares como producto exótico, así como la piel y las plumas.
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