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10/02/16.-Desde las costas de la isla de Sicilia, los frutos del mar y de la tierra se combinan para revelar sabores que recuerdan a los italianos de esta región, las reuniones en familia durante la Cuaresma.
Compartir la comida típica del mar con las distintas generaciones, reunirse y disfrutar son elementos tradicionales de la Vigilia siciliana, explica Francesco Saggio, chef ejecutivo del restaurante Francesco s Cocina Italiana, quien es originario de Siracusa.
«Vengo de la parte siciliana, y durante esta época los niños esperan el chocolate, y los adultos disfrutan de estar en familia.
Somos gente de mar y por eso buscamos comida de mar. El lunes después del Domingo de Pascua vamos al campo y pasamos el día ahí en un picnic.
«Para mí, la Cuaresma es el gusto de cocinar mariscos. No es muy diferente en Italia que en México; es mantener la tradición de un tiempo que disfrutamos y es muy esperado también «.
Y desde su cocina, el atún, el salmón, el camarón y otros mariscos pasarán por el horno de piedra y la sartén para hacer gozar paladares.
«Con el atún buscamos dar un toque mediterráneo y cocinarlo en cubos con ingredientes mexicanos, como el aguacate, que es muy bueno, delicioso. El camarón, un fruto de mar, se combina con la alcachofa y los cítricos, que vienen de la tierra. Es un plato que les gusta a todos y es un pedazo de mar».
Aunque es un periodo de tradición religiosa y sacrificio, para Saggio también tiene como recompensa los platillos deliciosos y típicos que se esperan año con año, hechos para compartir.
Agencia Reforma
