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24/02/16.-Chile, tomate y cebolla ondean en la «bandera» de la comida mexicana, que con sus antojos y platillos abundantes se vuelve una fiesta para compartir en compañía de los más queridos.
Para Fernando Aguilar «FAO», chef corporativo de Sofa Entertainment Group, al que pertenece el restaurante Vasconcelos, la tradicional sazón de la comida mexicana debe preservarse, aunque las formas de comerla cambien con el tiempo.
Tradicionalmente el «antojo» mexicano se asocia con una comida informal que se come en puestos improvisados, así lo define Ricardo Muñoz en su Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, aunque incorporar complementos diferentes puede transformarlos en los protagonistas de la fiesta.
Ya sea para compartir «al centro» o deleitarse en lo individual con un corte de carne, elementos como el chile güero, cilantro, betabel al grill y requesón son variantes que pueden refrescar los antojos más solicitados por mexicanos y extranjeros.
«La comida mexicana te permite pedir un plato al centro y así todos pueden probar un poco de todo. Si son tacos o tostadas se pueden compartir y no limitarse a un solo plato por persona», comenta el chef.
«Ahorita hay muchos restaurantes que apuestan por lo más gourmet y es intimidante, te da miedo entrar, pero hay que apegarse a la comida tradicional y darle un toque contemporáneo».
Para los aficionados a la carne, preparar un adobo con especias puede hacer la diferencia en la parrilla, y para quienes no buscan esta opción, los antojos también pueden incluir opciones vegetarianas con alcachofa y betabel.
«Se trata de sentirte a gusto y comer lo que se te antoje».
TABLA +++++++
Rib eye adobado
1 a 2 porciones / 45 minutos / Grado: Medio
Para el rib eye:
100 mililitros de aceite vegetal
1 kilo de rib eye prime
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
3 cebollas cambray
Para el adobo:
1 chile ancho seco finamente molido
100 gramos de achiote en polvo
30 gramos de sal
30 gramos de pimienta molida
30 gramos de comino molido
30 gramos de páprika en polvo
Para la mantequilla cítrica:
50 gramos de mantequilla sin sal
La ralladura y el jugo de 1 limón
50 gramos de hierbas finas o en cantidad al gusto
Preparación:
Colocar el aceite por ambos lados del rib eye y salpimentar; reservar.
Mezclar todos los ingredientes del adobo en un recipiente hasta integrarlos en un solo polvo.
Tapizar el rib eye con este polvo y luego sellar en el asador por los dos lados y dejarlo cocer durante 30 minutos o hasta obtener un dorado perfecto.
Repetir el proceso con las cebollas cambray.
Para elaborar la mantequilla de cítricos, integrar a ésta la ralladura y el jugo del limón, además de las hierbas finas; mezclar todo muy bien en un recipiente.
Servir el rib eye en un plato amplio con las cebollas y dos medallones de la mantequilla.
Esperar a que se derrita y servir.
Agencia Reforma
